Gestão de custos: A chave oculta para maximizar a receita - Estratégias de operação de restaurante bem-sucedidas

A gerência de restaurantes, um sonho grandioso, mas a realidade não é fácil. Preços altos, competição acirrada e tendências de clientes em constante mudança, cada dia é uma guerra. Especialmente a gestão de custos é um elemento central diretamente ligado às vendas, mas muitos proprietários têm dificuldades. Neste artigo, exploraremos estratégias de gestão de restaurantes bem-sucedidas para maximizar as vendas por meio da gestão de custos e veremos como plataformas como o Pickup podem ajudar.

1. Por que a gestão de custos é importante?

Na gestão de restaurantes, a gestão de custos é um processo essencial não apenas para reduzir custos, mas também para melhorar a lucratividade e o crescimento sustentável. A gestão de custos adequada oferece os seguintes benefícios:

• Melhoria da lucratividade: Maximize o lucro líquido, reduzindo despesas desnecessárias e operando com eficiência.
• Garantir a competitividade de preços: É vantajoso atrair clientes, definindo preços razoáveis com base em uma análise de custos precisa.
• Otimização da gestão de estoque: Melhora a qualidade dos alimentos, reduzindo o desperdício de ingredientes e mantendo o frescor.
• Apoio à tomada de decisões: Permite decisões estratégicas, como desenvolvimento de cardápio, promoções e decisões de investimento, com base em dados precisos.
• Crescimento sustentável: Permite a sobrevivência e o crescimento a longo prazo, garantindo uma estrutura de lucro estável.

De acordo com uma pesquisa do Korea Food Service Industry Research Institute, uma das maiores causas de fracasso na gestão de restaurantes é a gestão de custos inadequada. Se as vendas são altas, mas o lucro líquido real é baixo, é provável que haja um problema com a gestão de custos.

2. Como começar uma gestão de custos bem-sucedida?

Uma gestão de custos bem-sucedida deve se concentrar não apenas em reduzir os preços, mas em aumentar a eficiência, mantendo o valor. A seguir, estão as principais etapas da gestão de custos.

1. Compreender os custos com precisão: Registre e analise cuidadosamente todos os custos, como ingredientes alimentares, custos de mão de obra, aluguel e serviços públicos. É mais eficiente usar planilhas do Excel ou usar o recurso de gestão de custos de plataformas como o Pickup. O Pickup analisa automaticamente os detalhes de despesas com uma função OCR de recibo e fornece uma função de cálculo de custos por cardápio para ajudar a compreender os custos com precisão.

2. Remova os elementos de desperdício: Encontre e remova itens de despesas desnecessárias. Por exemplo, você pode reduzir a compra excessiva de ingredientes ou procurar maneiras de reduzir o consumo de energia.

3. Otimize o cardápio: Ajuste corajosamente cardápios com baixa lucratividade em relação ao custo ou conduza promoções para promover as vendas. O recurso Consultoria de Cardápio AI do Pickup analisa a lucratividade do cardápio por meio da análise da matriz BCG e apresenta planos de melhoria.

4. Gestão de estoque eficiente: Mantenha o frescor dos ingredientes usando o método FIFO (First-In, First-Out) e minimize as perdas devido à falta ou excesso de estoque.

5. Análise e melhoria regulares: Analise os dados de custos periodicamente e encontre melhorias para aplicar continuamente.

3. Estratégias ocultas para maximizar as vendas

A gestão de custos pode ser conectada não apenas à redução de custos, mas também a estratégias para maximizar as vendas. A seguir, está como aumentar as vendas por meio da gestão de custos.

• Estratégia de preços do menu: Estabeleça preços competitivos com base em uma análise de custos precisa. Encontre um ponto de preço que seja percebido como razoável pelos clientes, ao mesmo tempo em que garante a lucratividade.
• Desenvolvimento de menu premium: Desenvolva menus premium diferenciados usando ingredientes de alta qualidade e garanta altas margens. Ofereça aos clientes uma experiência especial e incentive-os a pagar um preço mais alto de bom grado.
• Composição do menu definido: Combine menus de baixo e alto custo para criar menus definidos e aumentar o valor médio do pedido do cliente. Ofereça aos clientes uma variedade de menus a preços razoáveis ​​e, ao mesmo tempo, melhore a lucratividade da loja.
• Marketing direcionado: Fortaleça o marketing para turistas estrangeiros utilizando plataformas que fornecem funções de tradução automática de menus multilíngues, como o Pickup. Em particular, em distritos turísticos especiais, como Itaewon e Myeongdong, o suporte ao menu multilíngue é de grande ajuda para aumentar as vendas. O Pickup oferece suporte a mais de 10 idiomas e oferece otimização automática de SEO do Google e registro de mapas para ajudar a atrair clientes estrangeiros.

4. Pickup: O melhor parceiro para administrar seu restaurante

Gerenciar custos e maximizar as vendas não são mais tarefas difíceis com o Pickup. O Pickup é uma plataforma inovadora que cria uma página de loja multilíngue em 3 segundos e permite que você receba pedidos de retirada/entrega sem taxas. Além disso, ele fornece uma variedade de recursos para ajudar você a gerenciar as operações do restaurante de forma eficiente e aumentar as vendas, como:

• Tradução automática de menu multilíngue: Suporta mais de 10 idiomas para ajudar a atrair clientes estrangeiros.
• Otimização automática de SEO do Google e registro de mapas: Ajuda os clientes estrangeiros a encontrar facilmente seu restaurante.
• Consultoria de menu de IA: Analisa a lucratividade do menu por meio da análise da matriz BCG e sugere melhorias.
• OCR de recibos e análise de custos: Analisa automaticamente o histórico de despesas e ajuda no gerenciamento eficiente de custos.
• Briefing do CFO: Fornece um resumo diário dos negócios para apoiar a tomada de decisões rápida.

As lojas que usam o Pickup relatam, em média, uma redução de taxas de 10 a 15% e também experimentam um aumento nas vendas devido ao aumento de clientes estrangeiros. Gerenciamento complexo de custos, não se preocupe mais. Leve seu restaurante ao sucesso com o Pickup.

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